L'impasto che rispetta i tempi
Il cuore di ogni pizza Panico è un impasto che lievita per 48 ore a temperatura
controllata. Utilizziamo solo farina di grano tenero Tipo 0 macinata a pietra — Molino
Caputo di Napoli — con un'idratazione del 70% che rende il cornicione leggero,
alveolato e profumato. Lievito madre, sale marino integrale e pazienza:
nessuna scorciatoia, nessun additivo.
Pomodoro San Marzano
Coltivati sulle pendici del Vesuvio, nella piana del Sele in Campania, i pomodori
San Marzano sono l'unica scelta possibile. Dolci, poco acidi, con una polpa
densa e pochi semi: vengono schiacciati a mano con un filo di olio
extravergine di oliva e sale marino. Senza cottura preventiva, senza aromi aggiunti.
È il suolo vulcanico campano a fare la differenza.
Mozzarella
La mozzarella di bufala — è elastica,
cremosa, con quel sapore leggermente acidulo che nessun altro formaggio sa dare.
Per le versioni più classiche utilizziamo anche fior di latte fresco di caseifici
campani: due anime dello stesso territorio.
🌾
Farina
Tipo 0 — Macinata a pietra
Molino Caputo · Napoli
🍅
Pomodoro
San Marzano
Campania
🧀
Mozzarella
Bufala · Fior di latte
Campania
🫒
Olio
Extravergine
Campania
